Ricette
Risotto verze e salsiccia
Il risotto con verze e salsiccia è un piatto che valorizza alcuni degli ingredienti più tradizionali dell’inverno e molto utilizzati nella cucina popolare contadina. Inoltre questo risotto è arricchito con un formaggio particolare, la Tosella, tipica delle montagne vicentine e del bellunese, dove prende il nome di Schiz. Questo formaggio, molto dolce e bianchissimo, è ottimo servito cotto.
Tempo di cottura 10 minuti Difficoltà Semplice Quantità 4 persone
Preparazione
Preparazione delle verze
Sbollentare la verza per pochi minuti in acqua leggermente salata e raffreddarla in acqua ghiacciata.
Successivamente tagliarla a piccole striscioline.
Preparazione del formaggio Tosella o dello Schiz
Su una padella rosolare le fette di formaggio Tosella o Schiz con un po’ di burro.
Tagliarle successivamente a cubetti, metterli sul fuoco con l’aggiunta della panna e un po’ di latte.
Cuocere fino a che panna e latte non si riducono.
Preparazione del risotto
Mettere in una casseruola con il burro la cipolla finemente tritata e far soffriggere a fuoco lento.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata (o il tastasal), continuare la cottura per tre/quattro minuti.
Unire quindi il riso, farlo tostare alcuni minuti e sfumarlo con il vino bianco, lasciare evaporare a fiamma vivace, proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.
A cottura ultimata mantecare con il burro rimasto, grana padano, verze e la Tosella o lo Schiz.
Ingredienti
320 g riso Nano Vialone Veronese Igp
60 g burro
70 g cipolla
300 g salsiccia
200 g formaggio Tosella o Schiz
80 g verza
40 g grana padano dop
1 bicchiere vino bianco secco
150 g panna
Brodo vegetale
Sale e latte quanto basta
