Ricette
Risotto con guanciale, cavolo nero e ricotta affumicata
Questa ricetta è perfetta per la fine dell’inverno. Negli ingredienti c’è tanta tradizione della cucina popolare veneta e italiana: il maiale, i formaggi e gli ortaggi invernali.
A presentarla a un concorso della Fiera del Riso, i cuochi dell’agriturismo La Cubana di Asparetto.
Preparazione
- Lavare il cavolo e tagliarlo non troppo finemente.
- Preparare il soffritto di cipolla con uno spicchio d’aglio.
- Una volta dorata la cipolla, aggiungere il cavolo e farlo saltare per 2-3 minuti a fuoco vivace. Il risultato deve essere il cavolo leggermente scottato.
- In una casseruola preparare un soffritto di cipolla con ¾ del guanciale tagliato a pezzi (il quarto del guanciale rimanente andrà tagliato finemente e tenuto a parte per la mantecatura finale).
- Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere il riso e subito dopo il brodo.
- A metà cottura aggiungere il cavolo preparato in precedenza e portare a fine cottura.
- In mantecatura, aggiungere il guanciale tenuto da parte e la ricotta affumicata.
Ingredienti
500 g Riso Nano Vialone Veronese I.G.P
150 g guanciale al pepe
200 g cavolo nero
50 g cavolo nero
15 g burro
Brodo q.b.
