Lavare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a cubetti
Cuocere in una pentola per 15 minuti i cubetti di pera con 10 grammi di burro e qualche foglia di erbe aromatiche
Far appassire la cipolla tritata in 30 grammi di burro
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco
Aggiungere i rametti di salvia, rosmarino e timo
Aggiungere il brodo un poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto ma al dente
Spegnere il fuoco
Aggiungere il taleggio privato di buccia e tagliato a cubetti e la pera precedentemente cotta
Chiudere la pentola con il coperchio e lasciar mantecare il risotto per due o tre minuti
Aggiungere, se lo si desidera, nocciole tostate o noci tritate
Mescolare e servire

L’uso del formaggio Taleggio nel risotto

Il risotto con Taleggio e pere è una tipica ricetta del nord Italia che unisce il formaggio tradizionale della provincia di Bergamo a un frutto molto dolce.
Il Taleggio è un formaggio Dop a pasta molle, con un buon grado di acidità e dolcezza. Per la facilità con cui si scioglie a contatto con il calore è perfetto per essere usato in cucina nella preparazione di molti piatti, tra cui il risotto.
Il risotto con il Taleggio può essere preparato non solo con le pere ma anche con altri ingredienti, come zucchine, funghi, radicchio, zucca, asparagi, porri, pancetta e fichi.
Spesso il Taleggio viene abbinato con noci o nocciole. Questo avviene per dare al piatto due diverse consistenze: quella morbida dovuta al formaggio e quella croccante dovuta alla frutta secca tritata.