Preparazione della zucca

Per prima cosa sbucciate la zucca. Poi tagliatela a cubetti piccoli. Mettete quindi i cubetti di zucca a rosolare con la cipolla e l’olio in una padella. Aggiungete un po’ di sale e pepe. Se si asciuga troppo aggiungete anche un po’ di brodo fino a cottura terminata. Un’alternativa per cucinare la zucca è quella di prepararla al forno, seguendo le tradizioni culinarie di Verona e Mantova.

Preparazione del risotto e zucca

Per la preparazione del risotto con la zucca, cominciate mettendo in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata con il coltello ed il burro. Rosolate la cipolla a fuoco lento per qualche minuto. Poi versate il riso per la tostatura e aggiungente il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete, un po’ alla volta, il brodo di verdure.
Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungete la zucca e mantecateil risotto con il formaggio parmigiano reggiano o grana padano.
Un consiglio: se volete potete usare un terzo della zucca precedentemente cotta per fare un purea, una crema, preparata con un mixer da cucina o con il bimby. In questo modo il sapore del risotto con la zucca sarà più omogeneo.