In una casseruola rosoliamo la cipolla lentamente nell’olio. Versiamo il riso e lo tostiamo. Procederiamo lentamente nella cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. A cottura quasi ultimata mettiamo il formaggio Monte Veronese stagionato a scaglie e le erbette.
A fine cottura lasciamo riposare il risotto per qualche minuto, con l’accortezza di averlo tenuto al dente in modo che non scuocia nell’attesa.

Se ti piace il Monte Veronese nelle scorse settimane abbiamo pubblicato un’altra ricetta con questo formaggio, funghi Porcini, e Speck.